Yamagoya 山小屋

Yamagoya 又名“山小屋”在日本已經有42年歷史了，是这昭和45年（即是1970年）創立于九州福岡縣豐的山腰上，所以才被稱爲“山小屋”。“山小屋”的創始人原本是一位卡車司機，由于愛吃拉麵，每到一個地方都會去當地的拉麵店吃拉麵。吃遍了整個日本的拉麵后，他決定回老家去開設拉麵店。
目前在日本有140家分店，國外如泰國，馬來西亞，澳門，印尼，菲律賓，中國等都有分店，是九州最著名的拉麵連鎖店。“山小屋”的拉麵湯頭是九州最著名的豬骨湯，乳白色的湯頭用上了大量豬骨，採用近乎1：1比例的水熬煮至骨頭鈣化，湯頭才能呈乳白色。
湯頭是拉麵的心臟，麵條就是靈魂。“山小屋”的麵條和鍋貼皮都是店裡自製的。麵條用麵粉和鹽製成，又細又長。製好的拉麵和鍋貼皮都得用紙及塑料袋包好，放入冰箱内兩天，讓麵條發成熟后才可以使用。由于麵條及鍋貼皮並無加入任何的防腐劑及味精，只能放兩三天，所以每次製作的量都不會太多，以保持其新鮮度。