「一品花雕雞」在2000年12月21日正式開幕，簡單好記、令人朗朗上口的店名「一品」，更有「無人能取代的第一名」之涵意。負責人蔡啟漢對一品花雕雞的四大宗旨，除了要「吃得到」、「看得到」，還要能「聽得到」、「服務得到」。
前兩項「吃得到」和「看得到」主要著眼在花雕雞特殊的口感和新鮮的烹調方式；而「聽得到」和「服務得到」則代表了外場服務人員另類的服務方式。