富鼎旺豬腳

簡單就是美味的關鍵
料理的美味基礎取決於食材的挑選，為了讓豬腳呈現最佳的狀態，本店在豬腳的挑選上，僅考慮在地與及低碳里程的需求，所以完全選用台灣飼養的本土豬隻，並為了食用的安全與安心，嚴格挑選具備完整生產履歷，而且均為熟齡期的豬隻，並以低溫冷藏配送的合作供應商，確保肉品的品質及新鮮度，所有的豬腳原料均採零下20℃冷凍保存，為您的用餐安全做最嚴謹的把關，而且只挑選完全不抽腳筋的豬腳，才能成為富鼎旺滷製豬腳的原料。

嚐遍各式不同的豬腳料理，不斷思索如何呈現出最純粹、單一的豬腳原味，以醬油呈現出滷豬腳的特有鮮甜美味，富鼎旺捨棄以中藥材與各式調味料作為滷製方式；就用最簡單的原素-「醬油、紅蔥酥、糖、辣椒」，並加以數小時熬製的豬大骨高湯並濾掉雜質與浮油後，再放進專人挑選的中節、豬蹄後一起滷製；以人工方式控制火侯調整並以細火慢燉，接著將豬腳撈起後自然放涼，為了確保品質，再進行第二次的剔除與篩選後，接著放入含有豬皮與特製油蔥酥的滷汁，進行滷煮，經過3~4小時的慢火熬煮，就成為皮Q香濃，腳筋帶勁，充滿香氣的『御宴豬腳』。

為了掌控新鮮與美味，本店採用每天新鮮現滷，各項食材從清晨採買、揀選、清洗、整理、熬滷，從豬腳、爽口筍絲、潤油豆腐到魯蛋，從各式湯品（味噌湯、竹筍湯、蘿蔔湯），甚至是清滷汁與滷肉飯的滷汁，每一項都要耗費數小時，才能做出既軟Q、又不油膩的各項產品，用時間與爐火交織出最道地的古早味，遵循古法、延續傳統，讓台灣道地的好滋味代代永留傳。