Le Mout法文原意為：靜待發酵成葡萄酒的香醇玉液，隱含Le Mout主廚對料理探本求源的精神 ，堅持選用最新鮮的食材，孕育出令人驚豔的佳餚美饌。

2006年，餐廳陳嵐舒主廚自法國斐杭迪高等廚藝學校學成歸國後，有感於台灣精緻飲食文化與國際間之落差，積極投入法式餐廳的籌備，歷時一年，從餐廳選址到地基打椿，從餐具進口到設計菜單對每一細節無不嚴格要求，追求完美期許能以純正的法式料理帶起台灣精緻飲食新風尚。

2008年12月從存中街59號出發，台中不是巴黎，但終有一間能體驗米其林星級美食與服務的餐廳與您見面。

餐廳料理堅持選用當令新鮮食材，每星期更新一次。