穗科的經營者楊師傅，對美食有超乎常人的執著。早年在台中經營法式蔬食---臻兔之家，頗負盛名。數年之後，因兒子喜好日本傳統麵食，且蕎麥麵健康等諸多因緣，決心赴日修習正統蕎麥麵與烏龍麵。

楊師傅為追求最精緻的手打製麵技藝，經人介紹日本東京八王子市，最負盛名的製麵職人專營店--「穗科」，拜師習藝。

楊師傅授業於糠信師傅，不僅習得正統蕎麥麵藝，也學得糠信師傅關東系手打烏龍麵。習藝其間，楊師傅盡學其精髓，深受糠信師傅的信賴與喜愛。所以楊師傅學成歸國後，糠信師傅將「穗科」招牌慨然惠予楊師傅繼承，讓楊師傅成為糠信和廣在台的唯一傳人，延續日本「穗科」的傳統精神，更細心提供來自日本的食材物料。