2派克脆皮雞排(東海示範店)

雞排，可真是台灣的國民美食。

台北市四平街起家的「2派克雞排」，以皮脆、肉多汁聞名，老闆李存祥創業不到三年，北台灣總店數56家，最優秀的加盟店，月營業額破百萬，這是68年次，玩物喪志、負債百萬的放蕩子，遭逢父親驟逝，力求出人頭地的命運交響曲，終以踏實的新態度，步步咀嚼成功的滋脆鮮甜。


捷運板橋府中站出口，10數名上班族、學生成群圍著「2派克雞排」等候叫號，「人這麼多，我到另一家買好了！」剛到的客人阿雯見狀，旋即騎上機車到鄰近的板橋南雅店，沒想到，人潮依舊。阿雯與友人認命排隊，抱怨聲夾帶著期待的語氣：「這家的雞排，皮脆、肉汁甜，口味很讚，生意超好，想吃都得等很久。」

這片「雞排」到底有什麼魔力？68年次的品牌創始人李存祥，神秘笑著回答：「是肉質誘人。」他創業近3年，目前已展店56家，生意最好的加盟店，月營業額上看百萬，利潤大約4成。

中藥醃肉 炸粉特調
李存祥認為，好吃的雞排應具備脆口夠味的外皮，與香嫩多汁雞肉。他開始邊研究醃料，邊物色店面。最初，他走捷徑，使用木瓜嫩精，只是，肉質雖軟，卻變得不嫩又不飽水，所以放棄。接著，求助於中藥材，加入當歸先醃再炸，卻被試吃者誤認當歸鴨、烏骨雞，也曾使用過多米酒，被錯當麻油雞，失誤連連又鬧笑話。

那段日子，他試到身體強壯，體力超好，「中藥吃太多，試菜變進補。」他笑說。約末半年，連油炸粉都特調、食用油也指定，才終於推出可以銷售的雞排，雖然未臻完美，「太講究脆皮，導致皮太脆，簡直可以當球拍。」他開玩笑說。

為了開店，他用信用卡預借現金，也申請現金卡換錢，高利湊到50萬元，然而，脆皮雞排攤風光開幕後，日營業額才4000元，情況持續3周，令他心慌，「為了還債，有兩個星期的3餐，以雞排裹腹。」

外送誘客 日銷600片
還好外送策略奏效，「每次送貨搭電梯時，總是香到引人側目。」此時的他，當然趁機宣傳，第4週開始，辦公室的下午茶定單接踵而來。「這門生意就像幼苗，脆弱而幼小，如果不快速成長，就沒有生存的機會。」為了完成更多生意，他進行小規模改良作業，「外皮太脆，乾掉會變硬，經過修正，由脆改變為酥軟；另外，降低胡椒粉的鹹度與份量。」

第3個月，月營業額已攀升到33萬元，半年後，損益兩平，但卻遭遇貨源不足的大問題，「還好，原料商的業務找上門，恰好解決這難題。」隔年，這塊幼苗發育成熟，日銷雞排600片，月營業額衝破60萬元，友人、饕客要求加盟；版圖涵蓋台北縣市52家，桃園、新竹縣市4家。

現在的他，每天閉關配料、醃肉，還是像個作業員，問他悶不悶？他反而擔心供不應求。
「這是責任。」那是父親遺言在他心裡扎根，加上臨別的目光照耀與淚水滋潤，才讓男孩茁壯，成為雄鋸一方的大樹。